Zoom Cuisine
HACHIS PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD
- 2.5 kg pommes de terre (roseval)
- 4 cuisses de canard confites
- 400 g chair à saucisse
- oignons
- sel poivre
- ail des ours
Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Dépiautez les cuisses confites.
Dans une large poêle , faites blondir les oignons hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
Lorsque les oignons sont bien blonds, ajoutez le hachis de canard et la chair à saucisse.
Mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes.
Écrasez vos pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait.
Salez, poivrez, (facultatif) ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche facultatif.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre préparation.
Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.
Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.
Zuccotto: LE dessert italien!
Dessert italien – Trop bon!
- Batteur électrique
- Moule à manqué en silicone de 24 cm de diamètre
- Robot multifonction
- 4 œufs (Génoise)
- 125 g farine (Génoise)
- 125 g sucre (Génoise)
- 5 c. à soupe cocktail de Noël (Génoise)
- 150 g chocolat noir (Ganache)
- 30 cl crème fraiche (Ganache)
- 3 meringues chocolat (Ganache )
- 600 g crème fraiche (Chantilly)
- 40 g sucre (Chantilly)
- 35 g poudre de noisettes (Chantilly)
- 40 g meringues (Chantilly)
- 130 g mascarpone (Chantilly)
- 35 g poudre d'amandes (Chantilly)
- 200 g chocolat râpé (Chantilly)
Préparation Génoise
Génoise sans bain-marie : Dans le robot muni du fouet, battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre tout en continuant à battre. Diminuer la vitesse et ajouter les jaunes, puis la farine rapidement. Stopper le robot et débarrasser la pâte dans un moule à gâteau en silicone rond de 22cm de diamètre et dans un rectangle de 22x30cm.. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20min. Laisser refroidir sur une grille, démouler et couper la génoise de manière à pouvoir la placer dans un saladier de la façon suivante
Mise en forme
Couper le papier sulfurisé de manière à le placer correctement dans le saladier. Placer ensuite tous les morceaux de génoise sur les parois du saladier en réservant un disque pour couvrir le dessus plus tard. Imbiber toute la surface de la pâte et le disque du dessus avec le cocktail de Noël. Réserver.
Chantilly
Battre en chantilly la crème avec le mascarpone et le sucre. Ajouter les amandes et noisettes en poudre, ainsi que le chocolat râpé à l'aide d'une maryse. Diviser la chantilly en 2 parts égales et mélanger la 1° avec les meringues émiettées et la 2° avec le chocolat fondu.
Montage
Répartir la 1° chantilly (aux meringues) sur la génoise en laissant la place au centre pour la 2° chantilly (au chocolat). Couvrir le tout avec le disque de génoise réservé. Laisser raffermir au frigo
Ganache
Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et en versant la crème en 3 fois et en mélangeant vigoureusement.
Finition
Ensuite battre la ganache au batteur. Retourner le saladier sur le plat de service. Enlever le saladier et la feuille de papier sulfurisé. Répartir la ganache sur toute la surface du gâteau et parsemer de mélange meringue 3 chocolats. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir. Pour une plus belle présentation, garnir le bord du zuccotto de chantilly.
Régalez-vous!
